Estudio de la cadena de valor y formación de precios del Aceite de Oliva
Un estudio del Observatorio de Precios de los Alimentos del MARM
El estudio de la cadena de valor del aceite de oliva se ha elaborado entre marzo y octubre de 2009, en el marco de actividades establecido. Se ha tomado como periodo de referencia para las fases de producción y transformación, el periodo comprendido entre el 1 de noviembre de 2007 y el 31 de octubre de 2008, por tratarse de la última campaña de la que existen datos completos de costes y precios.
Se trata de un estudio descriptivo que persigue profundizar en el conocimiento sobre la cadena de valor del sector del aceite de oliva para contribuir a la transparencia del mercado, así como detectar posibles ineficiencias en esta cadena.
Para ello, se identifican y analizan las configuraciones principales de la cadena de valor del sector del aceite de oliva y se estudia el proceso de formación de precios a lo largo de la misma a través de la:
- Descripción de las actividades básicas en cada una de las etapas de la cadena de valor.
- Identificación de los principales agentes participantes y sus interacciones a lo largo de la cadena.
- Construcción de la estructura de precios a partir de la información sobre costes y beneficios de cada etapa, suministrada por el sector.
No pretende ser un estudio estadístico sobre ingresos, costes y beneficios de los distintos agentes que operan a lo largo de la cadena, ni un análisis detallado o diagnóstico del sector.
Se persigue fomentar la colaboración del sector en la mejora continua del mismo, mediante un análisis conjunto sobre los costes en los que se incurre a lo largo de la cadena y que impactan sobre el precio final al consumidor.
El estudio permitirá asimismo extraer las principales conclusiones sobre la formación de precios en el sector del aceite de oliva.
El estudio de la cadena de valor del aceite de oliva se ha elaborado entre marzo y octubre de 2009, en el marco de actividades establecido en el Observatorio de Precios de los Alimentos del MARM, de acuerdo con las especificaciones técnicas y operativas fijadas en el mismo y siguiendo la metodología de investigación y análisis que más adelante se detalla.
Previo al inicio de la elaboración del estudio, se ha llevado a cabo una consulta al sector para la delimitación de determinados aspectos del estudio, relativos a:
- Productos y tipo de cadenas de valor objeto del estudio.
- Periodo de referencia de los datos y resultados.
- Entrevistas a los agentes a realizar en la fase de obtención de datos.
Se ha tomado como periodo de referencia para las fases de producción y transformación, el periodo comprendido entre el 1 de noviembre de 2007 y el 31 de octubre de 2008, por tratarse de la última campaña de la que existen datos completos de costes y precios. Los datos de precios de la fase de distribución se refieren al segundo semestre del año 2008, periodo que se corresponde con la comercialización de los aceites obtenidos en la campaña 2007-2008.