Estudio de la cadena de valor y formación de precios de la Manzana
Un estudio del Observatorio de Precios de los Alimentos del MARM
El estudio contempla el análisis de los datos de las últimas campañas disponibles, con el objetivo de extraer conclusiones lo más actuales posibles. La metodología del estudio contempla un trabajo de campo, durante el cual se mantuvieron entrevistas en profundidad con una muestra representativa de agentes que operan el sector, realizadas entre marzo y abril de 2009
Se trata de un estudio descriptivo que persigue profundizar en el conocimiento sobre la cadena de valor del sector de la manzana para contribuir a la transparencia del mercado, así como detectar posibles ineficiencias.
Para ello, se identifican y analizan las configuraciones principales de la cadena de valor del sector y se estudia el proceso de formación de precios a lo largo de la misma a través de la:
- Descripción de las actividades básicas en cada una de las etapas de la cadena de valor.
- Identificación de los principales agentes participantes y sus interacciones a lo largo de la cadena.
- Construcción de la estructura de precios a partir de la información sobre costes y beneficios de cada etapa, suministrada por el sector.
No pretende ser un estudio estadístico sobre ingresos, costes y beneficios de los distintos agentes que operan a lo largo de la cadena.
El intervalo de precios mínimo y máximo a la salida de cada una de las etapas representa el rango de posibles precios de la manzana en función de la vía de comercialización (según si se dan costes mínimos o costes máximos).
Se persigue fomentar la colaboración del sector en la mejora continua del mismo mediante un análisis conjunto sobre los costes en los que se incurre a lo largo de la cadena y que impactan sobre el precio final al consumidor.
El estudio permitirá asimismo extraer las principales conclusiones sobre la formación de precios en el sector de la manzana.