Boletín Agrario Agricultura, Medio Ambiente y Mundo Rural

Definición de aceituna

Etimología: Del árabe hispánico azzaytúna, este del árabe clássico zaytūnah, y este del arameo zaytūnā, diminutivo de zaytā.

1. f. Fruto del olivo.

2. f. Andalucía. Campaña de la recogida de ese fruto.

3. f. Andalucía. En el calendario agrícola, época de su recogida.

~ de la reina. La de mayor tamaño y superior calidad que se cría en Andalucía.

~ de verdeo. Aceituna que es apta para cogerla en verde y aliñarla para consumirla como fruto.

~ dulzal. Clase de aceituna redonda y muy fina que se consume en verde, una vez preparada.

~ gordal. Variedad de aceituna de gran tamaño que se verdea y se consume aliñada como fruto.

~ manzanilla. Especie de aceituna pequeña muy fina, que se consume en verde, endulzada o aliñada.

~ picudilla. Aceituna de forma picuda.

~ tetuda. Aceituna que remata en un pequeño pezón.

~ zapatera. La que ha perdido su color y buen sabor, por haber comenzado a pudrirse.

~ zorzaleña. Aceituna muy pequeña y redonda, así llamada porque los zorzales son muy aficionados a comerla.

RAE.

1. La aceituna es el fruto del olivo. Se le puede llamar también oliva.

Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como Oleuropeína. En Extremadura y Andalucía son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable, con una sola semilla o hueso o carozo en su interior. Pertenece a la familia de las oleaceae. Su área natural es la cuenca mediterránea, norte de África, parte de la cuenca atlántica, México, Perú, Chile,Venezuela, estados del sur de Australia, Sudáfrica en la zona de El Cabo, Nueva Zelanda, Estados Unidos, China y el Cáucaso, con la variedad autóctona ninotska. Chile, donde cuenta con su inigualable variedad azapa que hace mención al fértil valle cercano a la ciudad norteña de Arica y recorrido por el río San José. Argentina, donde en las provincias de San Juan y La Rioja cuenta con la nativa arauco y criolla peruana. Sus tejidos almacenan aceites, de los cuales el ácido oleico constituye en un análisis cuantitativo entre un 72 a un 83%, según los estándares del COI y del Codex Alimentarius de la FAO.

Wikipedia.