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Definición de " vinificación"

1. f. Fermentación del mosto de la uva, o transformación del zumo de esta en vino.

RAE.

1. La elaboración del vino o vinificación es el conjunto de procesos que lleva al mosto (zumo de la vitis vinifera a una bebida alcohólica denominada vino). El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica. La elaboración del vino comienza con el prensado de las uvas para la obtanción del mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. Los procesos que llevan a la fermentación del mosto, así como las reacciones durante la maduración son muy diversas y dan el "caracter" propio al vino. La ciencia encargada de la elaboración y estudio de los atributos del vino se denomina enología.

Wikipedia.