Boletín Agrario Agricultura, Medio Ambiente y Mundo Rural

Objetivos:

Adiestrar a personas implicadas en este producto a cualquier nivel: productores, compradores, envasadores, vendedores, consumidores, en las técnicas precisas y el manejo de aparataje sencillo, si procede, de manera que puedan juzgar rápidamente la calidad y el origen botánico de una miel y emitir un dictamen o solicitar la analítica complementaria precisa e interpretarla.

Contenidos:

Teoría:

· Miel, factores sensoriales por su definición, origen, composición, factores de composición según la Normativa Española y la Europea, composición real media, intervalos de variación de los distintos parámetros, su significado.

· Humedad, medición por refractometría, uso y mantenimiento del refractómetro; medición sensorial. Color, su relación con el origen botánico; medición mediante colorímetro Hanna,comparador Pfund; comparador Lovibond, solución de yodo, medición sensorial. Sales minerales, su relación con el color; medición por conductivimetría, uso y mantenimiento del conductivímetro.

· Bases e interpretación de otros análisis de los factores de composición de la Norma de la Miel:azúcares, acidez, hidroximetilfurfural (HMF), enzimas, espectro polínico. Interpretación de otros análisis de factores de composición comerciales: color, tixotropía.

· Flora apícola productora de las principales mieles: las 40 plantas más importantes y sus características sensoriales en las mieles. Análisis polínico, metodología e identificación de los pólenes más frecuentes.

· Análisis sensorial de mieles, técnicas de trabajo, condiciones del medio y del catador.

· Factores de apreciación visual: humedad, color, limpieza, cristalización.

· Factores de apreciación olfativa: aromas directos, retronasales, generales y específicos, intensidad, persistencia, aromas extraños.

· Factores de apreciación gustativa: sabores generales y específicos.

· Factores de apreciación táctil: cristalización.

· Preparación de fichas de evaluación, su utilización

Prácticas:

· Miel: Prácticas de medición de humedad por refractometría, medición del color por colorímetro

Hanna (escala Pfund), medición del contenido en sales minerales por conductivimetría.

· Prácticas de análisis polínico de mieles, realización de preparaciones e identificación de los pólenes más frecuentes. Fichas de análisis.

· Análisis sensorial de mieles representativas de los grupos más frecuentes:

1. Mieles de primavera - verano:

2. romero

3. tomillo

4. espliegos

5. montaña

6. Mieles de verano - otoño:

7. zarzas

8. brezos

9. mielatos.

· Preparación y utilización de fichas de evaluación

Avisos al alumnado:

Debe recomendarse a los alumnos que el día del curso utilicen solo detergentes de aseo personal y cosméticos que no estén perfumados, y que se abstengan de presentarse en el aula con colonias, perfumes, lacas o cualquier otro producto con que pueda crear olores ajenos.

Igualmente debe recomendárseles que al menos el día anterior al curso, y durante este, moderen el consumo de sustancias agresivas para los sentidos: comidas fuertes, grasas o muy condimentadas, tabaco, alcohol, picantes, café o té fuertes...

Los alumnos pueden traer al curso las muestras de miel o / y polen que consideren interesantes como material de trabajo.

Estará terminantemente prohibido fumar en el aula.