Boletín Agrario Agricultura, Medio Ambiente y Mundo Rural

LAS PUERTAS DEL FUTURO: GENERACIÓN DE TALENTOS

Más de 100 profesionales de todas partes del mundo participarán en este evento agrupados en cuatro grandes apartados: 1) La Tierra, nuestra despensa; 2) Tendencias; 3) Técnicas y 4) Gestión del Bajo Coste.

En el listado apellidos consagrados: Heston Blumenthal, Michel Troisgros, Jöel Robuchon, junto a Magnus Ek, Magnus Nilsson, Seiji Yamamoto, Daniel Patterson, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishihara, Paco Morales, Dani García, Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Ángel León…

ENTREVISTAS

• Heston Blumenthal, el crack anglosajón.
• Rasmus Kofoed ¿cómo se puede subir un cocinero 3 veces al podio del Bocuse d’Or?
• Pierre, Michel y César Troisgros, ideólogos del emplatado y de la sartén de teflón.
• Nicolas Joly, o la intransigencia de la agricultura biodinámica.
• Bernardo Hernández, responsable de nuevos negocios de Google, director del proyecto Zagat y de las guías gastronómicas internacionales.

LAS PUERTAS DEL FUTURO

Una generación de jóvenes talentos en ascenso irresistible, presente y futuro de la cocina internacional: Miguel Ángel de la Cruz, Magnus Ek, Sergio Bastard, Magnus Nilsson, Josean Alija, Paul Liebrant, Paco Morales, Seiji Yamamoto, Paolo Lopriore, Ángel León

CIENCIA Y COCINA

Nathan Myhrvold, el científico Director de Microsoft junto a Bill Gates, colaborador de Stephen Hawking, autor de Modernist Cuisine, la más fabulosa enciclopedia tecnológica sobre la cocina jamás escrita. Y también nuevas y sorprendentes técnicas experimentadas por Joan Roca, Dani García, Sergio y Javier Torres, Niko Romito y Ángel León

COREA, PAÍS INVITADO

Una nueva frontera del gusto. Los secretos del kimchi y de los alimentos fermentados:

• Jung Sik Yim, técnicas y condimentos tradicionales mezclados con creatividad.
• San Hoon Degeimbre, cocina atrevida, armónica e iconoclasta.
• Giho Yim, naturalismo y salud con el hedonismo más refinado.

LA TIERRA, NUESTRA DESPENSA

Análisis de las infinitas posibilidades de ingredientes naturales como algas, hojas, plantas, raíces, tubérculos y hierbas silvestres. De los sabores biodinámicos a los ecológicos y orgánicos. La revolucionaria cocina Shojín de los monasterios budistas, la moderna cocina cinegética y la cocina contemporánea de la selva amazónica. Magnus Ek, Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, Björn Frantzén, Fernando del Cerro, Magnus Nilsson, Josean Alija y Paolo Lopriore

DULCEFUSIÓN

Las últimas modas en el mundo goloso de la mano de: Paco y Jacob Torreblanca, Alain Charter, Christina Tosi, Amanecer Ramírez, Jordi Roca, Ricardo Martínez, Anna Bellsolá…

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Restaurantes Pop-Up, convocatorias Supper Club, neovegetarianismo, filosofías biodinámicas, cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental,.. nuevas experiencias en el mundo de la gastronomía de la mano de unos invitados de excepción: Nuno Mendes,  Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, José Avillez, Paco Morales, etc.

BAJO COSTE

Alternativas de gestión del bajo coste a través de modernos conceptos: restaurantes de barra y el “finger food”, mesas compartidas, bio low cost. Pablo Gonzalez Conejero, Senén González, Oriol Rovira, Francis Paniego,…

MICROESPACIOS: GRANDES IDEAS EN VASO CORTO

Técnicas de corte de quesos, el proceso de creación de un plato, Pintxos nómadas, los 10 mejores platos del año, comer en un mercado, harinas aromatizadas,...

UN VIAJE POR LOS SENTIDOS: ENOFUSIÓN

Cata y exhibición de las marcas de las más prestigiosas bodegas internacionales. Una experiencia imprescindible para aficionados y sumilleres expertos.

Enobar. Zona de exposición permanente de vinos. En ella, los asistentes podrán catar de forma libre los vinos que consideren de su interés. En esta edición, para los participantes, se creará el documento “LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA” y se pondrá en marcha una aplicación para móviles con la posibilidad de venta de vino al cliente final.

Centro del Vino. Área exclusiva donde se llevarán a cabo actividades y eventos en torno al vino y su cultura, desde un punto de vista creativo y en función de las necesidades de cada bodega.

Expobodegas. Espacio de mesas o mini-stands para que las bodegas que lo soliciten puedan exponer sus productos y establecer contacto con los asistentes al congreso.

GASTROFESTIVAL

Del 23 de Enero al 5 de Febrero

Durante dos semanas, más de trescientos establecimientos de toda la ciudad, participarán en un programa de actividades relacionadas con la cita gastronómica más dinámica del año: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura