Boletín Agrario Agricultura, Medio Ambiente y Mundo Rural

Definición de endibia

Etimología: Del mozárabe ′anṭûbíya, y este del latín intŭbus.

1. f. Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas.

Escarola

Etimología de escarola: Del catalán y provenzal escarola.

1. f. Planta de la familia de las Compuestas, de hojas rizadas y amargas al gusto, que se dulcifican privándolas de la luz hasta que adquieren un color amarillo pálido.

2. f. Cuello alechugado que se usó antiguamente.

RAE.

1. Cichorum endivia, conocida según las variedades como endibia (o endivia) y escarola. Es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.

Parece que proceden de la achicoria silvestre (Cichorium intybus). Son plantas anuales o bianuales que primero forman una roseta de hojas enteras de hasta 40 cm de diámetro y luego florecen sobre un tallo floral, que puede pasar de un metro de altura con flores azules y forman aquenios como fruto.

Existen tres variedades principales de Cichorium endivia:

• la endivia belga (también conocida como francesa o endivia común), con un pequeño cogollo de hojas cremosas de sabor amargo. Se cultiva en completa oscuridad para evitar que las hojas se tornen verdes y produzcan intibina, un alcaloide de efectos tónicos sobre el hígado pero sabor extremadamente amargo;
• la endibia rizada, con hojas exteriores de borde rizado;
• la escarola, de anchas hojas verde pálido y menos amargas que las otras variedades.

Wikipedia.