Boletín Agrario Agricultura, Medio Ambiente y Mundo Rural

Definición de ácido glutámico

1.  El ácido glutámico es un aminoácido ácido y por tanto, cargado negativamente a pH neutro. Su símbolo es E en código de una letra y Glu en código de tres letras. Es un neurotransmisor y un precursor del GABA, otro neurotransmisor, con efectos contrarios.

Presenta un efecto excitatorio muy abundante en el sistema nervioso central, al igual que el ácido aspártico. Se relaciona con la consciencia, la percepción sensorial, el control motor, el aprendizaje y la memoria. La descarboxilación del ácido glutámico por la descarboxilasa del ácido glutámico (GAD) da lugar al ácido gamma-aminobutírico o GABA, un neurotransmisor con efecto inhibitorio. Se ha encontrado un incremento de ácido glutámico y de GABA en líquido cefalorraquídeo en varias enfermedades neurológicas, como Parkinson, meningitis tuberculosa, enfermedad cerebrovascular, meningitis aséptica y epilepsia. También hay alteraciones en la función y expresión de los transportadores de membrana del ácido glutámico. Esto está involucrado en la patogenia de otras enfermedades neurológicas como Alzheimer, esclerosis lateral amiotrófica, enfermedad de Hungtinton o esquizofrenia. Por otra parte, el `síndrome de la persona rígida` parece que se debe a autoanticuerpos frente a la GAD, produciéndose bajo niveles de GABA. El ácido glutámico sufre carboxilación dando ácido gamma-carboxiglutámico, encontrado mayoritariamente en factores de coagulación de la sangre. Una única sustitución de glutamina por ácido glutámico en la cadena beta de la hemoglobina da lugar a una hemoglobina anormal denominada Hb D-Los Angeles. El ácido glutámico forma parte de las secuencias PEST (ricas también en treonina, prolina y serina), secuencias de reconocimiento de los sistemas enzimáticos de degradación proteica. En la imagen los átomos de hidrógeno están en blanco, los de carbono en gris, los de nitrógeno en azul y los de oxígeno en rojo. El ácido glutámico es sintetizado por uno de estos dos codones: GAA, GAG.

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