Boletín Agrario Agricultura, Medio Ambiente y Mundo Rural

Definición de espárrago

Etimología: Del latín asparăgus, y este del griego ἀσπάραγος.

1. m. Planta de la familia de las Liliáceas, con tallo herbáceo, muy ramoso, hojas aciculares y en hacecillos, flores de color blanco verdoso, fruto en bayas rojas del tamaño de un guisante, y raíz en cepa rastrera, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo recto y comestible.

2. m. Yema comestible que produce la raíz de la esparraguera.

~ amarguero.

1. m. Andalucía espárrago que se cría en los eriazos.

~ perico.

1. m. espárrago de gran tamaño.

~ triguero.

1. m. espárrago de origen silvestre y de color verde por estar expuesto al sol, que suele brotar en los sembrados de trigo.

RAE.

1. El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente "garra". De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos.

Variedades

• El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra. Fue originalmente cultivado en Italia y comercializado con el nombre Violetto d′Albenga. Su cultivo continuó en países como Estados Unidos y Nueva Zelanda. En este enlace puedes conocer las propiedades nutricionales y las calorías del espárrago blanco en conserva.
• El espárrago silvestre (espárrago triguero) se usa en el Mediterráneo como seto para delimitar las parcelas aprovechando sus hojas en forma de pinchos desagradables y para obtener las "puntas de espárrago" como alimento. Consulta aquí las propiedades nutricionales y las calorías del espárrago triguero. Las plantas arden con facilidad, incluso en épocas de lluvias, y los agricultores suelen quemarlas intencionalmente para provocar la salida de nuevos brotes. 

Wikipedia.