Boletín Agrario Agricultura, Medio Ambiente y Mundo Rural

Definición de middlings

1. Combinación de las partes gruesas de trigo molido y el rebacillo más fino, separado de la harina fina y el rebacillo grueso en el cernido. Antes era considerado valioso sólo para alimentación animal pero ahora, después de la separación del salvado, se usa para lograr la mejor calidad de harina. El salvado contiene una gran proporción de gluten.

Tesauro 2013 de la Biblioteca Agrícola Nacional de los Estados Unidos