Boletín Agrario Agricultura, Medio Ambiente y Mundo Rural

Resumen*

Valores de porcino ibérico

• Es un elemento clave del desarrollo económico de regiones y pueblos
• Es Factor del desarrollo de zonas rurales asociadas a las dehesas y la gestión medioambiental de estos espacios.
• Es capaz de ofertar productos de alta calidad

Debilidades del sector

1. Estructura fragmentada de la producción primaria
2. Atomización del sector industrial, tanto horizontal como verticalmente.
3. Fragmentación de la representación interprofesional.
4. Oferta de bellota limitada.
5. Heterogeneidad de la producciones.
6. Ausencia de información fiable y en particular de la información censal.
7. Bajo poder de negociación frente a la distribución.
8. Escasa vocación exportadora
9. Falta de conocimiento de los mercados exteriores
10. La producción intensiva es muy dependiente de los mercados de materias primas internacionales

Amenazas

1. Problemática de la dehesa: seca del encinar, etc.
2. Sobreexplotación de la dehesa cuando hay excesos de oferta.
3. Enfermedad de Aujezsky y epizootías en general.
4. Sobreproducción en la categoría cebo.
5. Ausencia de mano de obra especializada
6. Debilidad de la Norma para cumplir sus objetivos de evitar fraudes
7. Exceso de regulaciones en el sector.
8. Exigencias de calidad y seguridad alimentaria.
9. Falta de adaptación a las normativas medioambientales.
10. Crisis financiera.

Fortalezas

1. La valoración de la dehesa en la sociedad.
2. La dinámica innovadora de los últimos años.
3. El sector intensivo es un sector fuerte con nuevas tecnologías, asesoramiento técnico y un alto grado de integración.
4. Asociacionismo

Oportunidades

1. Singularidad de los productos.
2. Valoración de la raza ibérica.
3. Atributos simbólicos del cerdo ibérico para el consumidor: dehesas, asociación entre bienestar animal y sistemas extensivos.
4. Sensibilización del canal HORECA hacia los productos del cerdo ibérico.
5. Apertura de nuevos mercados.
6. Aparición de nichos específicos para la carne fresca.
7. Dinámica proactiva de las asociaciones del sector.
8. Programas de ayudas variados para responder a las necesidades asociativas y medioambientales.

Estudios del Plan Estratégico

Potencial de las tecnologías emergentes para el desarrollo de nuevos procesos y productos del cerdo ibérico

1. Identificar tecnologías emergentes con uso potencial en el sector del cerdo ibérico. Nanotecnologías, fluidos supercríticos, robótica, atmósferas controladas y modificadas, técnicas de conservación (altas presiones…)
2. Descripción de los principales elementos de las tecnologías emergentes
3. Propuestas para la integración en el sector del cerdo ibérico de las tecnologías emergentes
4. Propuesta de un sistema de vigilancia tecnológica inteligente

Mejora de la trazabilidad y calidad de los productos del cerdo ibérico.

1. Aspectos nutricionales y cualitativos de los productos del cerdo ibérico.
2. Factores que influyen en la calidad
3. Tecnologías para el control de la calidad y trazabilidad
4. Normativas nacionales e internacionales relativas a la calidad, trazabilidad y etiquetado.
5. Contratación y relaciones interprofesionales.
6. La distribución y el consumo de los productos del cerdo ibérico.
7. El canal Horeca y los productos del cerdo ibérico.
8. Calidad diferenciada y marcas territoriales.
9. Propuestas para: mejora de la calidad, trazabilidad, etiquetado e identificación, relaciones interprofesionales, productos y canales comerciales

Objetivos estratégicos

1. Compromiso y participación de los agentes del sector en proyectos comunes.
2. Dotar de estabilidad al sector.
3. Incrementar la competitividad mediante:

• Una mayor eficiencia en el uso de los recursos en toda la cadena de valor.
• Mejorar la dinámica de innovación en productos, procesos y gestión.
• Alcanzar un dimensión adecuada para responder a los retos.
• Mejorar la cualificación del personal a todos los niveles de la cadena.
• Afianzar la valoración de los productos del ibérico entre los consumidores.

*Origen del Resumen : IX Encuentro sobre el Porcino Ibérico. Feria de Zafra 2010.