Agroalimentación / Agroindustria
UR / Bodegas Riojanas - Investigadores de la Universidad de La Rioja inician un proyecto de investigación de tres años que pretende garantizar la calidad de los vinos de alta gama de la empresa Bodegas Riojanas (Monte Real, Viña Albina), «obteniendo su ‘huella sensorial’ y evitando el ‘sabor a corcho’ y el carácter Brett»
Agroalimentación / Agroindustria
Carolina Moya / Fundación Descubre - Investigadores del grupo Color y Calidad de los alimentos de la Universidad de Sevilla han estudiado la relación entre color y aspectos sensoriales del zumo de naranja, constatando que su tonalidad influye en la percepción del sabor de los consumidores. Por otra parte destacan la pérdida de compuestos beneficiosos para el organismo en procesos artificiales de supresión de amargor, como los fenoles
Agroalimentación / Agroindustria
ceiA3 - Que un aceite de oliva virgen logre la calificación de ‘extra’ depende actualmente de que supere una evaluación sensorial basada en un panel de cata. Hasta ahora, la falta de una técnica analítica para confirmar los resultados de ese análisis organoléptico ha generado importantes problemas al sector productivo, a veces amenazado por la sospecha de posibles fraudes en el etiquetado.
IRTA - Un estudio sobre preferencias de consumo liderado por investigadores del IRTA de Cataluña revela que los españoles prefieren el pescado de acuicultura al de la pesca de extracción, eso sí, sólo cuando desconocen el origen de su producción. Para comprobar este hecho se ha utilizado el procedimiento de "cata a ciegas", consistente en ofrecer los platos de pescado sin indicar su procedencia
Agronegocios / Promoción y negocio
Andalucía Investiga - Investigadores del grupo de Marketing de la Universidad de Jaén (UJA) han determinado en un estudio que tan importantes como las propiedades sensoriales de un aceite para su aceptación por parte de los consumidores es el aspecto de la botella que lo contiene. De hecho, las características del envase afectan en un 14% a la percepción de la calidad del aceite en la degustación del producto.
Avances I+D / Avances I+D
UPM - Un libro recopila la investigación de la Universidad Politécnica de Madrid, en colaboración con otros organismos, para estudiar cómo obtener la mayor expresión del potencial enológico del vino Godello. Para valorar la calidad de los vinos blancos un aspecto determinante es el aroma, que juega un importante papel a nivel sensorial en su aceptación y en el placer que produce su consumo.
Avances I+D / Avances I+D
IRTA - El Programa de Calidad del Producto del IRTA de Monells (Girona) acaba de presentar los resultados finales del proyecto que lleva por título "Definición de un modelo de calidad sensorial y nutricional diferenciada de productos cárnicos derivados de un sistema de producción porcina alternativa y sostenible basado en la producción ecológica en el Parque Natural del Montseny".
Agroalimentación / Agricultura
ASEMESA - La Asociación de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa participa en el grupo de expertos del COI para estandarizar la evaluación organoléptica de las aceitunas de mesa. Con ello se sentarán las bases para el análisis sensorial y las catas de este producto.