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kombucha

Definición de kombucha

1. La kombucha (conocida también como hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido, que se prepara mediante té (endulzado que se fermenta mediante una gelatinosa colonia de microorganismos de nombre latino Medusomyces gisevi (consistente principalmente de cepas de Bacterium xylinum, Gluconobácter oxydans y hongos semejantes a levaduras ) de genero Ascomicetos como Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii). Estos hongos y bacterias se convierten azúcar sacarosa en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico (CO2) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie de liquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Este proceso no tiene fin si hongo recibe la alimentación continuamente, a que se debe otro nombre de kombucha: el hongo de la inmortalidad. Tipos de bacterias y hongos pueden variar depende de tipos de té utilizados y de tiempo de preparación porque en el principio de la fermentación de solución de té y azúcar varios tipos de microorganismos pueden participar en el proceso, pero después de unos días se quedan solo los que forman el "cuerpo" de Medusomyces y los demás mueren debido a la acidez y sustancias antibióticas los cuáles segrega la colonia para su protección contra bacterias y hongos de moho nocivas.

Wikipedia.