Desarrollan un estudio pionero en España para mejorar la producción de vino ecológico
El estudio determina la incidencia meteorológica en la producción de los viñedos de la Sierra de Salamanca
Científicos de la Universidad de Salamanca han desarrollado un estudio pionero en España que persigue mejorar y garantizar la producción de vino ecológico, y que atiende a una de las características esenciales para la comercialización de este tipo de caldos: la eliminación del uso de fertilizantes y productos fitosanitarios.
La novedad principal del trabajo, realizado por el Grupo de Palinología y Conservación Vegetal del Centro Hispano Luso de Investigaciones Agrarias (CIALE) de la USAL, reside en la aplicación de la aerobiología, una disciplina de reciente uso en este tipo de estudios que analiza la presencia de componentes vivos en la atmósfera, tales como el polen o las esporas, entre otros. La recogida de estas partículas se realiza mediante el empleo de unos aparatos colocados en los viñedos conocidos como "captadores", cuya revisión semanal ofrecerá información detallada del día y la hora en la que fueron depositadas.
Concretamente, el estudio y recuento de la cantidad del polen procedente de la vid Vitis vinifera L arrojará una cifra aproximada de la futura producción de la cosecha. "Nos interesa saber la cantidad presente en cada momento de este polen y compararlo después con datos de producción", informa José Sánchez Sánchez, responsable del proyecto.
Viñedos en la Sierra de Salamanca
En pleno Parque Natural de la Sierra de Francia, al sur de Salamanca, se crían las cepas de la variedad Rufete, en una zona con una altitud media de 800-900 metros. Se trata de una zona de fuerte tradición vinatera, que data de al menos la época romana. Las cepas, situadas en terrazas, se extienden por las laderas de esta sierra del período Cámbrico (de ahí el nombre de la Bodega).
Los investigadores combinan diversos procedimientos metodológicos, como la fenología y la meteorología, más comunes en este tipo de investigaciones, combinados con la aerobiología y la estadística.
El objetivo general es crear mediante la correlación de sendas disciplinas diferentes modelos predictivos aplicables a los estadios de producción en los viñedos, teniendo en cuenta las distintas fases fenológicas y acontecimientos que influyen en la producción de estos cultivos. Ejemplo de ello serían la polinización, la aparición de plagas o el inicio de los diferentes estadios fenológicos, entre otros.
Con toda la información recogida, el grupo de la Universidad de Salamanca trabaja en la creación de un completo registro de datos que, a largo plazo y con alto índice de acierto, contribuirá en la toma de decisiones y actuaciones por parte de los productores vitivinícolas en sus viñedos.
Comportamiento fenológico del viñedo
Ante la imposibilidad de predecir el tiempo meteorológico, y sus consecuencias en el crecimiento vegetativo de la vid, el equipo de investigación trabaja mediante la observación y recogida de datos a través del estudio del comportamiento fenológico del viñedo. Gracias a esta técnica se obtienen informaciones como, por ejemplo, el posible cambio del área de cultivo (zonificación climática) o el grado de afectación de plagas en la vid dependiendo del estado fenológico en el que se encuentren las plantas.
Por otro lado, gracias a la aerobiología, la cantidad de esporas de hongos presentes en los campos de cultivo recogidos por los captadores aporta al estudio información sobre posibles enfermedades o plagas fúngicas que, en un momento determinado, pueden afectar a la vid. "Predecimos en qué momento puede tener problemas el viñedo", subraya Sánchez, y añade que para ello "es necesaria la recogida de una muestra amplia de información, estimada en una media de 10 años".
Un vino sostenible
El aumento de la producción de vino ecológico, regulado recientemente en Bruselas y estimado en la última década en un crecimiento de más de 150% a nivel mundial, ha sido el principal estímulo que ha impulsado numerosas investigaciones relacionadas con la calidad y producción de vino de forma sostenible.
En este sentido, mediante este estudio los investigadores pretenden impulsar la responsabilidad empresarial en el respeto hacia el medio ambiente para, de esta forma, lograr un equilibro económico, ambiental y social en el que prime la calidad y la interacción con el ámbito científico. "Se obtendría así una producción más respetuosa con el medio ambiente y favorable para la salud", explica Sánchez.
En los proyectos internacionales actuales en este campo comienza a destacar la aplicación de la aerobiología, una ciencia consolidada en áreas como la medicina que permite la medición de la cantidad de polen y esporas presentes en el ambiente y que son responsables de las alergias. En el caso de la botánica, la aerobiología ha resultado de suma importancia para estimar el grado de polinización y, en general, para predecir la fenología de las especies vegetales.
El estudio se realiza en los viñedos de "Viñas del Cámbrico" empresa del sector caracterizada por la producción de vinos ecológicos en la Sierra de Salamanca, zona distinguida por su importancia ecológica y ambiental, declarada "Reserva de la Bioesfera" por la UNESCO, y abarca dos variedades de uva autóctonas de la comarca (Rufete y Rufete Blanco) y una variedad adaptada al entorno (Tempranillo). Una buena parte de los vinos producidos en esta zona empezaron a comercializarse en el año 2009 y ya han sido reconocidos recientemente con la "Denominación de vino de Calidad de Castilla y León Sierra de Salamanca".