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jocoque

Definición de jocoque

Etimología: del nahua xococ, agrio.

1. m. México Preparación alimenticia a base de leche agriada, semejante al yogur.

RAE.

1. El jocoque o jocoqui es un producto lácteo basado en el suero de mantequilla habitual en la gastronomía de México proveniente de raíces árabes.

Es un alimento producido a base de leche que al dejarse en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, ya sea chimenea, estufa o fogón, toma una consistencia diferente, ya que sufre un tipo cuajado. Su apariencia es de color blanco. Se produce en el estado de Sinaloa, partes del estado de Jalisco, Oaxaca y el centro de la República Mexicana. Aunque últimamente ha tenido mucho auge en todo el país, ya que se usa como una excelente y nutritiva botana al acompañarse con tostadas o totopos de maíz.

En algunas ciudades se elabora y mezcla con otros ingredientes, como chiles, cebolla, zanahoria, pepino, etc.

Es de consistencia similar a la del cultured butter milk que es también una leche fermentada con cultivos probióticos.

Wikipedia.