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Análisis de peligros y de puntos críticos de control

Definición de Análisis de peligros y de puntos críticos de control

1. El análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC) es un método preventivo sistemático para conseguir la inocuidad de alimentos y productos farmacéuticos que se centra en los peligros físicos, químicos y biológicos como medio de prevención, en lugar de centrarse en la inspección de los productos acabados. Este tipo de análisis se utiliza en la industria alimentaria para determinar posibles peligros para la inocuidad de los alimentos y poder adoptar medidas clave en los llamados “puntos críticos de control” (PCC), para reducir o eliminar el riesgo de que lleguen a materializarse los peligros. El sistema se aplica en todas las etapas de los procesos de producción y transformación de los alimentos, incluidos el envasado, la distribución, etc.

También es necesario en la agricultura orgánica.

2009 - Glosario de Agricultura Orgánica de la FAO

Traducciones para Análisis de peligros y de puntos críticos de control

inglés

Hazard Analysis Critical Control Point;HACCP

francés

Analyse des risques aux points critiques;Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise; HACCP