Boletín Agrario Agricultura, Medio Ambiente y Mundo Rural

alpechín

¿Qué es alpechín? Significado, definiciones y traducciones para alpechín

Definición de alpechín

Etimología: Del árabe hispánico *alpič ín, este del mozárabe péč, alquitrán, y este del latín pix, picis, pez, con el sufijo romance -ín.

1. m. Líquido oscuro y fétido que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda, y cuando, al extraer el aceite, se las exprime con auxilio del agua hirviendo.

RAE.

1. El alpechín es un líquido negruzco y fétido que se obtiene al presionar o centrifugar la pasta de aceituna molturada previamente en las almazaras. Se compone de:

  1. agua: 83,3%
  2. materia orgánica: 15%
  3. minerales: 1,8%

Es un producto muy contaminante que antiguamente se vertía a los cauces de los ríos o al alcantarillado pero que en la actualidad debe ser depurado o tratado para obtener energía o agua para regadío u otros usos.

Obtención

Dependiendo de la almazara, su sistema puede ser de tres o dos fases. Si es de tres fases, la almazara obtiene primero orujo, que es la mezcla de pipos de aceituna, piel y carne, reutilizable; y después un líquido en dos fases que contiene alpechín y el aceite de oliva, que es separado mediante decantación o centrifugación. Si la almazara es de dos fases, por un lado se obtiene aceite y por otro una pasta denominada alperujo, que contiene una mezcla de orujo y alpechín.

Wikipedia.